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2014年10月 5日 (日)

生ハム

先日に山豚の解体を手伝いに行って頂いた肉を使い 雑誌に載っていたのを参考に生ハム作りに挑戦してます 現在の状況は 塩をもみ込んでビニール袋に包み2週間の水抜きが済んで 肉の水気をよく拭いてサラシで巻いて冷蔵庫で寝かせてます 後は定期的に月に1回はブランデーで拭き 更にオリーブオイルで肉をパックする作業を4ヶ月間繰り返すそうです しかし青カビが発生したらアウトらしいです。。+゚゚。。+゚゚。。+゚゚。。+゚゚。。+゚゚。。+゚゚

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